Knoblauch Fermentieren

Fermentierter Knoblauch

Knoblauch ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze auf der ganzen Welt, gilt vielerorts als Grundnahrungsmittel und ist auch als starkes pflanzliches Arzneimittel bekannt. Knoblauch ist ein Nahrungsmittel, das reich an Mineralien ist. Er ist eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamin B-6, Vitamin C, Mangan und Selen. Er hat gut dokumentierte antibakterielle und antivirale Eigenschaften und trägt auch zur Stärkung des Immunsystems bei.

Würden Sie bei all diesen Vorteilen glauben, dass Knoblauch noch gesünder werden kann?

Sie können Knoblauch in vielen Formen erwerben – frisch, getrocknet, in Öl eingelegt, gehackt – aber keine davon hat die gleiche Wirkung auf den Gaumen und den Körper wie laktofermentierte Knoblauchzehen. Durch die Fermentierung des Knoblauchs werden all diese Mineralien dem Körper bei der Verdauung noch besser zugänglich gemacht, und Sie erhalten außerdem phänomenale Probiotika in Ihrer Ernährung.

Knoblauch zu fermentieren mag wie Alchimie erscheinen, aber ehrlich gesagt, es ist ganz einfach! Die folgenden Anweisungen funktionieren für jedes Glas, das Sie zur Hand haben.

Inhaltsstoffe

  • 3 Köpfe Knoblauch
  • Gefiltertes Wasser
  • Koscheres Salz (oder ein anderes nicht jodiertes Salz)

Welche Schritte zum Knoblauch fermentieren nötig sind:

  1. Schälen Sie so viele Zehen wie nötig, um das Glas, mit dem Sie arbeiten, zu füllen.

  2. Erzeugen Sie eine Salzlake, indem Sie das Salz im Wasser auflösen. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel Meersalz für jede Tasse nicht-chloriertes Wasser.

  3. Geben Sie die Salzlake in das Glas, um die Zehen zu bedecken.
  4. Legen Sie den Deckel lose auf das Glas und stellen Sie es auf Ihren Küchentisch.

  5. Öffnen Sie das Glas einmal täglich, um den durch die Gärung entstehenden Druck abzulassen. Wenn Sie dies tun, wird Ihre Küche sehr stark nach Knoblauch riechen, besonders wenn die Gärung erst einmal richtig in Gang gekommen ist.

  6. Es kann einige Tage bis zu einer Woche dauern, bis die Fermentation beginnt. Das merkt man, wenn man winzige Bläschen in der Sole sieht. Nach einiger Zeit nimmt die Salzlake eine schöne goldbraune Farbe an.

  7. Lassen Sie den Knoblauch mindestens einen Monat weitergären, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber einige der besten und geschmeidigsten Aromen stammen von Zehen, die mindestens zwei Monate lang fermentiert haben.

  8. Wenn Sie entschieden haben, dass es fertig ist, schrauben Sie den Deckel fest auf und legen Sie es in den Kühlschrank zur Aufbewahrung.

Tipps

Sie können es überall dort verwenden, wo Sie frischen Knoblauch verwenden würden. Nach der Gärung funktioniert eine Zehe fast genauso gut wie zwei.
Wenn Sie keine Knoblauchzehen mehr haben, sparen Sie die Salzlake. Fügen Sie ein oder zwei Tropfen zu herzhaften Cocktails wie Bloody Marys hinzu, streuen Sie Dressings oder Marinaden ein oder mischen Sie sie mit geschmolzener Butter, um schnell und einfach Knoblauchbutter zu erhalten.