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Luftgetrockneter veganer Gouda

Der luftgetrocknete veganer Gouda ist mein Favorit unter den veganen Käsesorten. Er ist ein wenig aufwändiger als meine anderen Rezepte und erfordert Liebe und Geduld. Aber das dankt dir dieser Käse mit seinem geilen Geschmack.

Portionen 500 Gramm

Zutaten

  • 2 Tassen Cashewkerne in Wasser aufgeweicht für 8 Stunden oder länger
  • 1 Tasse veganen Joghurt ungesüßt
  • ½ Tasse Brottrunk
  • Tasse Kokosnussöl
  • ¼ Tasse trockener Weißwein
  • 3 EL Tapioka Mehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Braunes Miso Rezept für Misopaste: https://schwarzer-knoblauch.eu/misopaste-selber-machen
  • 1 EL Carrageenan Pulver ODER
  • 2 EL Agar Agar
  • ÊL Salz

Anleitungen

Verarbeite die Zutaten.

  1. Packe, die Nüsse, den Joghurt, den Brottrunk, das Öl, den Wein, das Mehl, die Hefeflocken, das Miso und das Carrageenan Pulver in den Mixer. 

  2. Pürriere die Masse bis du ein absolut feines Mus erhältst. 

Verarbeitung des Mus

  1. Schütte das Mus in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren.

  2. Die Masse wird erst sehr klumpig werden, aber nach 5-8 Minuten sollte sie samtig und ein bisschen wie Kaugummi sein. 

Forme den veganen Käse

  1. Schütte die Masse in die Käseform und lasse sie bei Zimmertemperatur herunterkühlen. 

  2. Anschließend solltest du sie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank legen, bis die Masse fest geworden ist. 

Salze den Käse

  1. Löse mit einem Messer den Käse von der Form und tue ihn auf einen Teller. 

  2. Nun musst du mit feuchten Händen das Salz einreiben. Achte darauf den Käselaib vollständig mit Salz einzureiben, damit du am Ende ein gleichmäßíge Oberfläche erhältst. 

Trockne den Käse

  1. Nun legst du den Käse auf das Trockengitter an einen kühlen Ort und guter Luftzirkulation. 

  2. Nach 5 Tagen sollte sich bereits eine Rinde gebildet haben. 

  3. Nun kannst du das erste Mal die Früchte deiner Arbeit genießen. Probiere ein Stück vom Käse und schaue, ob dir der Geschmack bereits gefällt. 

  4. Wenn nicht, lasse den Käse einfach weiter reifen bis dir der Geschmack zusagt. 

  5. Der Käse ist dann im Kühlschrank mindestens 4 Wochen haltbar. 

Rezept-Anmerkungen

STORAGE NOTES: Wrapped in plastic wrap and stored in a ziplock bag, AirDried Gouda will keep for about 1 month in the refrigerator or 4 months in the freezer