Schwarzer Knoblauch – Alles über das gesundheitsfördernde Trendfood aus Asien

schwarzer knoblauch
Eine geschwärzte Knoblauchknolle. Bild: „Black Garlic“ von angelhsu. Lizenz: CC BY 2.0

Schwarzer Knoblauch ist in aller Munde. Immer mehr Menschen wollen in den Genuss der gesundheitsfördernden und kulinarischen Vorzüge des schwarzen Knoblauch kommen. Für Menschen in Asien, ist schwarzer Knoblauch Teil seit Jahrhunderten ein selbstverständlicher Teil  der Lebenswelt. In diesem Artikel erfahren Sie, was es mit dem schwarzen Knoblauch auf sich hat – woher er seine charakteristische Farbe hat, wie er schmeckt, und was er mit unserem Körper macht. Zu guter letzt soll auch die Fragen nicht zu kurz kommen, die sich darum drehen ob sich Black Garlic selber machen lässt, und wo man ihn am besten kaufen kann. Und auch das ein oder andere  Rezept hat sich auf diese Seite verirrt 😉 

Wie kommt die schwarze Farbe in den Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist eine Knoblauchzehe die durch Maillard Reaktion gebräunt wird. Dadurch entsteht die einzigartige Farbe. Bei dieser Reaktion werden die ganzen Knoblauch zähen über einen langen Zeitraum von 60 – 90 Tagen bei Temperaturen zwischen  60 und 77 Grad erwärmt.

In dieser Zeit zerfallen  die Enzyme, die frischem Knoblauch sonst seine Charakterische Schärfe verleihen. Das Resultat sind dann die bekannten und beliebten schwarzen Knoblauchzehen.

Der Prozess wird oft als Fermentation (miß-)verstanden, weshalb schwarzer Knoblauch im Volksmund oft auch als fermentierter Knoblauch bezeichnet wird. Fermentation beinhaltet jedoch immer den Einsatz von Mikrobakterien, und das ist bei der Herstellung von schwarzen Knoblauch nicht der Fall.

Hier können Sie mehr über die Maillard Reaktion erfahren.

Woher kommt Black Garlic?

Bild: „Black garlic chocolate cupcakes“ von Brett Spangler. Lizenz: CC BY-SA 2.0

Der schwarze Knoblauch hat kulturhistorisch betrachtet verschiedene Wurzeln und Bedeutungen. So war und ist in Korea Black Garlic ein Gesundheitsprodukt. Es wird, als ein Nahrungsmittel das reich an Antioxidantien ist, bis heute wegen seiner gesundsheitsfördernden Wirkungen geschätzt. In Thailand wird dem schwarzen Knoblauch sogar nachgesagt, er würde sich positiv auf die Lbenserwaertung auswirken. Hier gibt es diverse Alttagsprodukte die mit der schwarzen Knolle versetzt sind, so zum Beispiel auch Schockolade (siehe Foto).

Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?

Neben seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit, wird der schwarze Knoblauch aber auch kulinarisch geschätzt und hat seinen Weg von der asiatischen Küche, über die Spitzenrestaurants der Welt, hin auf unseren Teller geschafft. Aber wie schmeckt schwarzer Knoblauch eigentlich und was unterscheidet ihn von normalen Knoblauch?

Insgesamt ist der Geschmack weicher und runder als der von frischem Knoblauch. Außerdem spielt das Ausgangsmaterial eine große Rolle. Denn Knoblauch ist nicht gleich Knoblauch: Knoblazuch mit einem vergleichsweise hohen Zuckergehalt ergibt einen milden, fast karamellartigen Geschmack, wohingegen Knoblauch mit einem vergleichsweise niedrigen Zuckergehalt, eine schärfere Note mit einer gewissen Säure auszeichnen.  Röstaromen tauchen nur dann auf, wenn im Prozess der Gewinnung des Black Garlic zu lange oder bei zu hoher Temperatur erhitzt wurde.

Schwarzer Knoblauch kann ohne Probleme alleine gegessen werden, aber seine kulinarische Elegance entfaltet er erst in Kombination mit anderen Zutaten. Aber Vorsicht: Nutzen Sie den schwarzen Knoblauch nicht wie sein weißes Gegenstück. Denn das einzigartige, sanfte Profil des schwarzen Knoblauchs geht leicht unter deftigeren Zutaten verloren. Setzen Sie den schwarzen Knoblauch also immer bewusst ein, und werfen Sie einmal einen Blick auf unsere Rezepte.

Wegen des feinen, subtlien Geshcmacks ist in der Regel auch eine größere Menge Knoblauchs im Vergleich zum weißen erforderlich um eine ähnliche Intensität zu erhalten.

Weitere Tipps und Informationen wie sie den subtilen Geschmack des Black Garlic hervorheben und geschickt in ihren Gerichten platzieren können, erhalten Sie in unserer Kategorie für Rezepte.

Welche Wirkungen werden der schwarzen Knolle in Bezug auf unser Wohlbefinden zu geschrieben?

Die meisten positiven Effekte des schwarzen Knoblauchs können auf die Tatsache zurückgeführt werden, das er sehr reich (bis zu zweimal mehr als roher Knoblauch) an Antioxidantien sind. Das kann verschiedene positive Wirkungen nach sich ziehen:

  • Menschen, die an Typ-2-Diabetes leiden, haben zahlreiche gesundheitliche Probleme durch oxidativen Stress. Das kann im schlimmsten Fall zu  gesundheitlichen Komplikationen führen, darunter Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Sehstörungen  sowie mögliche Nervenschäden Die Verwendung von black Garlic kann helfen, oxidativen Stress zu reduzieren, der durch erhöhten Blutzuckerspiegel verursacht wird. Dies liegt daran, dass es sehr reich an Antioxidantien ist.
  • Eine Studie bringt die Knolle mit ihrem hohen Gehalt an Antioxidantien sogar mit dem Bekämpfen des Wachstums von Tumoren in Verbindung.
  •  Schwarzer Knoblauch ist auch sehr reich an schwefelhaltigen Verbindungen. Eine dieser Verbindungen, die als S-Allylcyctein (SAC) bekannt ist, hat gezeigt, dass sie viele gesundheitliche Vorteile bietet, einschließlich der Hemmung der Bildung von Cholesterin.. Vereinfacht ausgedrückt bedeutet dies, dass diese spezielle Verbindung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. S-Allylcystein ist wasserlöslich und leicht verdaulich.
  • Darüber hinaus ist schwarzer Knoblauch, genau wie roher Knoblauch, ein natürliches Antibiotikum, was bedeutet, dass er in der Lage ist, Infektionen und Viren zu bekämpfen.  Knoblauch  wird   seit Tausenden von Jahren zur Bekämpfung von Infektionen verwendet, es ist Teil der menschlichen Kultur.

 

Kann ich schwarzen Knoblauch selber machen?

Ja, unbedingt! Allerdings ist es keine vorraussetzungslose oder günstige Angelegenheit, schwarzen Knoblauch selber zu machen. Man benötigt mindestens ein Dörrgerät und das muss dann noch über den gesamten Zeitraum der Reaktion mit Strom versorgt werden.   Alleine ein qualitativ hochwertiges Dörrgeröt wie dieses, kostet bei Amazon über 150€. Für Menschen, die ausschließlich die beliebte Knolle verarbeiten wollen,  ist das eine verhältnismäßig hohe Investition, für die man mehrere Kilo fertigen schwarzen Knoblauch kaufen kann.

Es gibt aber auch eine günstigere, gleichwertige Methode für die man viel günstigeres Equipement benötigt. Bei dieser Methode kommt nur ein Reiskocher zum Einsatz. Wenn Sie mit dieser Methode günstig ihre eigenen schwarzen Zehen herstlelen wollen, gelangen Sie hier zur Anleitung.

Wo kann ich Black Garlic kaufen?

Zum Glück sind sie heute nicht mehr darauf angewiesen. den schwarzen Knoblauch selber zu Hause zu produzieren. Verschiedene Anbieter und auch Amazon haben den Bedarf für schwarzen Knoblauch entdeckt und bieten entsprechende Produkte an. Die verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Schwarzen Knoblauchs sind allerdings von unterschiedlicher Qualität.

Wir haben die unsere Meinung nach besten Produkte für sie zusammengestellt. Sie sind auch rechts oben auf dieser Seite zu finden. Dort können sie ganz leicht beim Versandhändler Amazon bestellen.